2016年8月14日 星期日

【高山爐煮白飯練習】一鍋到底之「鴨肉飯」


早上忙著帶食材,居然忘了吃早餐,路上也忘了買早餐,到了登山口才想到,背包裡沒有任何餅乾、糖果,只有中午要煮的白米及配料,完全變不出可吃的東西,只好空著肚子揹11公斤重裝爬山,這樣會不會多燃燒一點脂肪呢!?哈~

假日郊山涼亭到中午都會客滿,有了上週的經驗,今天特別找個位置不太受歡迎的涼亭,希望能夠多一點寧靜,哈~太幸運了,11:43抵達大坑一號步道與二號步道之間的「行易亭」果真沒人,12:00開始煮食。


有個插曲先提一下,正當我煮好白飯在擺盤拍照時,有老外剛好經過涼亭,他有點受不了的說「一路都是食物的味道」(用英文說),我想老外真的很不習慣,因為外國人登山都是吃簡單的行動糧,台灣人爬山都霸佔著涼亭,而且每個涼亭都是滿桌的食物,雖然我沒有霸佔整個涼亭,而且只有一小碗飯,但我想在他的眼裡還是不合格,不過,請原諒我,我是在練習煮飯技能,沒有吃大魚大肉呀~

這次我想嚴格控制食材重量,所以每樣食材都有先稱重。

【材料及重量】
1.  白米,90公克。
2.  肉燥豆干拌料+烤鴨肉3塊,共126公克,前夜先冷凍。
3.  新鮮青江菜一朵,30公克,在家先洗好,晾乾水份。
出門時肉料及青菜放入保冷袋,並放入一瓶結冰水,保持袋中溫度。

【配料加熱】
1.  菜料:燙熟,再拌上鹽巴 (或小魚干醬或XO)

2.  肉料:肉燥豆干拌料在家先煮好,烤鴨肉是市場買的熟食,用剛才燙青菜的水隔水加熱。

加熱配菜共花8分鐘,用水約100cc
配菜熱好後用鋁箔紙包好,或放入保溫袋(保冰袋)中。


【白米飯煮法】
1.  洗米2次,沒泡水,用水量200cc。(我的食料白米90g,請自行增減)
2.  米與水11,用水量90cc。(今日烹煮地點為海拔700公尺,於高海拔地區米與水的比例請用11.512)。
3.  大火煮沸(約3分鐘)。
4.  看到鍋蓋邊緣冒煙時,轉到微火,用石頭或重物壓蓋,微火煮約60分鐘後,一直沒聞到米飯香,沒耐心了關火。(比上次煮的時間久了許多)


5.  用毛巾包住鍋子、重物壓蓋,燜飯11分鐘。


不過,可能我的火開太小了,風又大,用微火足足煮了60分鐘都聞不到米香,燜了10分鐘忍不住開蓋偷嚐,有點濕,再次上爐稍大火煮了一下,聽到有「啪啪」米爆的聲音,趕快關火,開蓋攪拌一下,白飯有沾鍋,但沒有焦,軟硬適中,真好吃。

看起來好像有點黏,但吃起來不黏~

白飯放上肉菜配料,就是豐盛的一餐~

來張特寫~我知道你一定在看肉~~

白飯有透明的感覺~


上次帶110公克的米吃太撐,這次帶90公克的米有點意猶未盡,不過到晚餐前都沒餓,應該是剛剛好。

今天食材總重246公克,比我帶乾燥米的餐食重了81公克,相信大家一定會說值得,但是炊煮時間總共花了84分鐘,沒吃早餐,又一直等到13:30才吃到飯,真是餓到前胸貼後背了。哈~

鍋底沒焦,但是有沾鍋,洗鍋很花時間

飯後來杯手沖咖啡,幸福丫~




【總  結】
食材量:白米90g、肉料126g、青菜30g,合計246g
熱 量:白飯350大卡、肉料400大卡、青菜(),合計750大卡。
用水量:熱菜100cc、洗米100cc*2次,煮飯90cc,合計390cc
瓦斯量:沒帶秤,難計算。
垃圾量:很少,只有3片小骨頭,及1張餐巾紙+3張衛生紙。
費 時:炊煮時間84分鐘,洗鍋時間沒計算,有沾鍋較花時間。




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