自在生活‧0829‧健康雙菇花枝燉飯

(米粒吸飽了魚高湯的鮮味，QQ杏飽菇增加層次的口感)

 

菇類有豐富蛋白質、十多種氨基酸、含多醣體能抗癌、降膽固醇、增強免疫功能、維生素B群，其低納高鉀對高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患有益，其含核酸是人體新陳代謝的必需品。

 

如果有砂鍋、陶鍋會很好吃，就變成日式釜鍋，如果沒有用一般鍋子也是可以做成燉飯，更懶一點就用電鍋，就不怕燒焦了。

 

虱目魚頭5元(20元煮成一鍋湯分4餐)、花枝2尾25元(8尾100元)、杏鮑菇2根15元（一包75元分5次）、秀珍菇8元(一包40元分5次)、芥藍菜2元(1把5元分2次)、白米5元(一包50元分10次)。

  

自製低卡餐－健康雙菇花枝燉飯

 

【材料】：

1. 虱目魚頭高湯1碗、花枝2尾、杏鮑菇2根、秀珍菇10朵、芥藍菜3根、白米1杯。
2. 醃料：鹽1g、米酒5ml。
3. 調味料：橄欖油5ml、蒜末、鹽1g、米酒5ml、黑胡椒粒、薑末、辣椒末(去籽)。

 

【做法】：

1. 虱目魚頭加薑片熬煮成魚高湯，再加米酒、鹽、白胡椒調味，放在冰箱裡，要用高湯時隨時就有了。
2. 花枝先將內臟挖掉、頭部黑囊去掉，以及花紋外皮可用廚房紙巾輕輕擦掉，這個是腥味的來源(型男大主廚詹姆士教的)，剖開從內部劃出交叉紋路並切成片狀，用醃料醃一下備用。
3. 杏鮑菇切丁、秀珍菇切段、芥藍菜梗切成丁及菜片切成小段備用。
4. 熱鍋加入油、薑末、蒜末炒出香味，加入杏鮑菇、秀珍菇及白米拌炒一下，加入魚高湯適量的鹽，湯汁量不要太多，跟煮飯時的水量一樣即可，不然飯會太爛。蓋上鍋蓋煮約約煮8分熟，加入芥藍菜蓋上鍋蓋繼續收汁，起鍋前沿著鍋蓋加入米酒。
5. 開鍋撒上黑胡椒粒翻動一下，盛盤撒上辣椒粒末點綴即可上桌。

 

【卡  路  里】：800大卡/ 2人份
【費　　用】：60元/ 2人份
【變化萬千】：無價