 |
| (香煎蒜片牛排~~低卡哦!!) |
有半個月沒有上傳美食的照片來誘惑大家了，因為最近在整理家裡，所以就簡單煮煮，最近有朋友回饋，才發現有人在關注我的一舉一動，故又提醒了我，要做點事貢獻一下眾親好友，原來還是要有點壓力，才會有網誌出爐，奇怪！怎麼退休也還擺脫不了壓力呢!?
那天看電視講解牛各部位的卡路里，又提醒了我在採買食材時除了美味，還要留意部位，所以我特地選了牛里肌，是油花較少的一個部位。既然是低卡餐，就不要再像外面餐廳一樣用牛油去煎囉，也不要放很多黑胡椒醬，那些醬的卡路里很高，其實新鮮的牛肉吃原味最好，讓我想起每次去好市多試吃時，牛肉都好吃得不得了，我總要問一下服務員加了什麼調味料，每次都說只有放海鹽，結果我沒有買牛排，只買了海鹽回家，哈哈!!好笑吧!!～好市多的海鹽真是便宜又能帶出食物的原味（罐裝89元/850g ），我已經買第2罐了。
比起中餐，我最愛做西餐，因為西餐油煙較少，可以用很多美美的盤子，從餐酒、前菜、沙拉、麵包、濃湯、主菜、甜點…都要到位，做菜不辛苦，洗盤子比較辛苦，呵呵!!，說到這裡我又犯癮了，又想去逛家飾店，真是花錢的一個地方，我超愛逛IKEA了，為什麼他不在台中開一間呢!?，那我肯定忍不住天天去搬貨！
自製低卡餐－香煎蒜片牛排
【材料】：
- 主菜：澳洲里肌肉牛排
150g 、蒜片、海鹽少許。 - 配菜1：青江菜2根、鹽
1g 、橄欖油5m l、米酒5m l、蒜、辣椒粒。 - 配菜2：筍丁、去籽辣椒丁、蔥珠、蒜、泰式辣椒醬
10m l、魚露5m l、綜合香料少許、檸檬汁5m l。
【做法】：
- 主菜：先用紙巾將牛排吸乾，平底鍋中大火加熱後，牛排直接放入，煎至表皮有一點焦面時再翻面，不要沒耐心一直翻，這樣才能將肉汁封住，不然會愈煎愈濕，就沒有香煎感了。因為里肌肉沒有油花，所以不要煎太熟，五分即可，撒點海鹽，不需要太多調味吃到牛肉的原味。蒜片放在鍋的一邊，二面煎到焦焦的。
- 配菜1：先在滾水鍋內倒入少許油、鹽，青江菜對半切，放入滾水中30秒後即可撈起，放在保鮮盒與其它米酒、蒜、辣椒粒拌勻，擺盤。
- 配菜2：最近是麻竹筍產季，竹筍頭較老，切掉很可惜，把它切成一大塊，與雞骨一起熬煮，讓雞油滲入筍中，此時筍會非常入味，拿它切成絲或丁與肉絲一起炒，又是一道美味菜餚（感謝強哥教我的!!）。將筍丁與其它配料拌勻即可。
- 配菜可以看看冰箱有什麼，即興搭配一下即可，一大塊牛排，最好搭配多纖維的蔬菜，今天這些配菜就是不錯的低卡高纖的好選擇，拿出看不出是30元買來的白瓷盤，細細擺盛，美美上桌。
【卡 路 里】：400大卡
【費 用】：60元有找（牛排特價50元/塊）
【竉愛自己】：無價
順便認識一下牛的部位及熱量吧∼
部位 | 每100g的 卡路里 | |
牛小排 | 肋條 | 390 |
沙朗牛排 | 肋脊 | 205-388 |
紐約克牛排 | 下腰肉 | 298 |
菲力牛排 | 腰內肉 | 133 |
肋眼牛排 | 肋肌 | 234-247 |
丁骨牛排 | 腰脊龍骨 | 467 |
平價牛排 | 臀或大腿 | 182-191 |
霜降 | 肩胛 | 240 |
牛五花 | 腹肚 | 331 |
牛腱 | 124 | |
牛里肌肉 | 246 | |
牛腩 | 330 | |
瘦肉 | 腿 | 116 |
【菲力牛排】：(Filet)為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
【沙朗】：(Sirloin)即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。
【紐約克】：(New Yorker)即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。
【肋眼牛排】：(Rib-Eye)此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到， 所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。
【丁骨牛排】：(T-Bone)此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。
【牛小排】：(Short Rib)肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。
【平價牛排】：一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。
留言